Oprzyrządowanie bezpieczeństwa żywności

Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa, znanej z akronimu w języku angielskim -FAO-, bezpieczeństwo żywnościowe osiąga się, gdy pewna grupa ludzi, gospodarstwa domowego lub społeczeństwa ma żywność w stałej ilości i jakości w razie potrzeby biologiczny. Dom jest zagrożony jedzeniem, gdy nie ma wystarczającej ilości jedzenia lub nie jest w dobrym stanie do spożycia.

Oznacza to, że musimy mieć wystarczająco dużo żywności oraz wystarczająco zdrowo i bezpiecznie, aby mieć całkowicie prawidłową funkcję fizjologiczną i odżywczą. Bezpieczeństwo żywnościowe jest bezpośrednio związane z jakością i zdrowotnością spożywanej żywności, ale także z jej dostępnością. Tak więc zarówno prawidłowy stan tych pokarmów, jak i właściwe obchodzenie się z nimi interweniują bezpośrednio, bez jakiegokolwiek rodzaju elementu lub zmian, które mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia ludzi.

W koncepcji bezpieczeństwa żywności widzieliśmy już, że wprowadzanych jest wiele parametrów do kontroli, być może te, które najbardziej dotyczą nas w naszym sektorze, które pozwalają nam kontrolować jakość i stan tej żywności lub procesu gotowania lub jego opracowania. .

Są to kluczowe czynniki:

• Temperatura żywności : utrzymuj łańcuch zimna / cieplna dla jego prawidłowej konserwacji.
  
• Temperatura i wilgotność środowiska: Utrzymywać dobre warunki w środowisku pracy z żywnością.
  
• Stan biologiczny żywności: Kontrola obecności / nieobecności patogenów w żywności i kontrola mikrobiologiczna.
  
• Kontrola produkcji żywności: W rolnictwie kontrola środowiska uprawy, a także jakość wody / gleby / itp. Jest niezbędna do produkcji zdrowej żywności. To samo dotyczy gospodarstw rolnych i całego sektora mięsnego.

Termometry : Istnieje wiele termometrów do kontroli żywności w różnych procesach, od produkcji do konsumpcji, przez cały łańcuch transportu lub samą obróbkę. Termometry kontaktowe, sonda, podczerwień, penetracja.

Termohigrometry i urządzenia do rejestracji danych: Służą do kontroli środowiska obchodzenia się z żywnością i jej przechowywania. Kontrolują takie parametry, jak temperatura, wilgotność, promieniowanie itp. Stacja meteorologiczna przeznaczona do rolnictwa mogłaby być również uważana za instrument kontroli bezpieczeństwa żywności.

PH, chloromierze, refraktometry, hydrometry itp.: Służą do punktualnej kontroli / walidacji stanu produkcji produktu lub żywności.

Mikroskopy: Mikroskop ma podstawowe znaczenie dla biologicznej kontroli produktu lub żywności i ustalenia, czy istnieją patogeny, które mogą wpływać na zdrowie publiczne.